Mana-mana alat memasak dengan bahagian kayu, termasuk kast besi besi dengan pemegang kayu, bukannya peti sejuk. Kayu dalam ketuhar yang tertutup tidak akan meletupkan api sehingga suhu memanjat lebih dari 800 darjah Fahrenheit, menurut Newton Tanya laman web saintis, tetapi kayu mencipta bahaya kebakaran yang berbeza pada suhu yang lebih rendah dalam lingkungan yang konvensional walaupun. Pada suhu masak, kayu memancarkan gas mudah terbakar yang tiba-tiba boleh menyala. Pada suhu penaik, genggaman kayu mungkin berpecah, menjadikan alat memasak besi tuang tidak selamat.
kredit: Comstock / Comstock / Getty ImagesMenggunakan kayu daripada oven.Besi besi
Banyak produk alat memasak besi tuang terdiri daripada cawan besi satu keping. Plain besi tuang mengendalikan haba dengan cepat dan bahkan di atas dapur boleh menjadi terlalu panas untuk mengendalikan tanpa perlindungan. Produk besi tuang dengan genggaman kayu pada pemegang melindungi pengguna dari haba dan menawarkan lebih mudah, pengendalian yang lebih selamat apabila digunakan pada bahagian atas dapur. Pembinaan pemegang kayu termasuk spacer penebat untuk melindungi cengkaman dari kapal memasak panas. Dalam ketuhar, cengkerang kayu kehilangan perlindungan itu. Lembapan memasak keluar dari kayu dan menyebabkan pengecutan. Pada suhu tinggi, kayu melepaskan gas yang mudah terbakar dan menambah rasa yang tidak diingini pada makanan.
Bahaya Kebakaran
Suhu yang tepat di mana kayu pecah menjadi nyalaan berbeza dengan spesies dan kandungan lembapan. Sesetengah kayu mengandungi resin mudah terbakar yang mudah terbakar, sementara struktur padat kayu lain melambatkan pembakaran. Pyrolysis kayu bermula pada kira-kira 480 darjah F, jauh di bawah suhu pembakaran purata. Pyrolysis melepaskan gas mudah terbakar dari kayu, termasuk karbon monoksida dan metana. Minyak atau selesai pada pemegang kayu menyumbang gas lain ke campuran mudah terbakar ini. Kayu tidak terbakar pada suhu ketuhar. Gas kayu yang terkumpul di dalam ketuhar boleh meletup dalam api kilat jika dinyalakan oleh percikan atau api.
Suhu Selamat
Api gas mencapai 1,400 darjah F, lebih daripada cukup untuk mencairkan kuali aluminium. Kilang besi tuang mengekalkan bentuk dan kekuatannya pada suhu sehingga 1,700 darjah F. Kiri di atas pembakar gas, pemegang kayu pena besi tuang boleh menangkap api, tetapi kuali itu sendiri tetap stabil. Genggaman resin melamin menahan suhu sehingga 300 darjah F, tetapi produk kayu hanya boleh digunakan dalam ketuhar pada suhu pemanasan, menurut Tomlinson Industries. Suhu ketuhar di atas 200 darjah F boleh menjejaskan penampilan dan memesongkan bentuk produk kayu.
Perasa
Tuang karat besi kecuali dibersihkan dengan memasak minyak sayuran ke dalam liang logam. Apabila minyak memasak, residu karbon membentuk salutan pelindung yang menghalang makanan dari melekat pada kuali dan melindungi besi daripada cecair yang menghakis. Menggosok kuali besi dengan teliti dengan minyak atau memendekkan dan membakarnya selama 60 minit pada 400 darjah F musim-musim yang cekap pan baru. Untuk alat memasak besi tuang dengan genggaman kayu, kuali minyak dan panaskan perlahan-lahan ke atas pembakar atas dapur sehingga minyak terbakar. Ambil kuali dari api dan letakkannya ke sejuk.
