Acuan tumbuh pada semua jenis makanan termasuk roti, keju dan daging. Walaupun sesetengah jenis acuan pada makanan tidak berbahaya, banyak mengandungi mycotoxins berbahaya yang boleh menyebabkan penyakit serius atau tindak balas alergi jika dicerna. Menurut Jabatan Pertanian A.S., tidak diketahui berapa banyak spesies jamur acuan yang wujud.
Semua jenis roti boleh membentuk acuan.Pengenalan
Acuan disebabkan oleh kulat yang tersebar oleh spora. Spora jamur dijalankan di atas angin, oleh serangga atau melalui air untuk menjangkiti bahan-bahan baru. Acuan boleh terbentuk pada makanan, kayu, permaidani, jubin, logam dan tisu tumbuhan. Acuan berkembang dengan baik dalam keadaan hangat, lembap dan gelap. Banyak acuan yang tumbuh pada makanan mempunyai benang kulat yang tumbuh melalui makanan, yang sering mengandungi bakteria.
Jenis
Kebanyakan jenis acuan terbentuk daripada organisma threadlike. Sesetengah acuan adalah selamat untuk dimakan, seperti acuan yang digunakan untuk membuat keju. Walaupun pelbagai jenis acuan boleh tumbuh pada semua jenis roti, beberapa jenis yang paling biasa ditanam makanan adalah Penicillium, Alternaria, Aspergillius, Botrytis, Mucor, Fusarium dan Cladosporium. Acuan boleh menjadi berlendir, kabur atau bulu dan pelbagai warna termasuk hijau, putih, hitam atau kelabu.
Kesan
Kebanyakan acuan yang tumbuh pada roti mungkin mengandungi mikotoksin berbahaya, yang paling biasa dalam makanan yang dibuat dengan bijirin dan kacang. Walau bagaimanapun, mikotoksin juga didapati dalam acuan pada anggur, epal dan saderi. Kebanyakan acuan yang mempunyai mycotoxins berbahaya mempunyai pertumbuhan acuan yang berat, dengan benang kulat yang berjalan di seluruh sekeping roti.
Pertimbangan
Semua acuan mesti mempunyai kelembapan untuk tumbuh dan berkembang. Sesetengah jenis acuan yang tumbuh pada roti lebih suka suhu yang lebih panas, sementara ada yang boleh tumbuh dalam iklim sejuk peti sejuk anda. Acuan boleh tumbuh apabila makanan mengandungi garam dan gula, tidak seperti bakteria lain. Roti yang mengandungi tahap tinggi yis dan gula biasanya tumbuh lebih cepat daripada roti dengan tahap rendah bahan-bahan ini. Jika anda melihat cendawan yang tumbuh pada roti anda, buangnya untuk mengelakkan kesan buruk kesihatan. Sentiasa letakkan barang berjalur di dalam beg yang tertutup sebelum meletakkannya di dalam tong sampah, untuk mengelakkan pengambilan secara tidak sengaja oleh haiwan atau kanak-kanak.
