Pisau dapur berbeza dengan harga, penampilan, prestasi dan ketahanan. Anda boleh membelinya untuk satu dolar di kedai diskaun yang mendalam atau membelanjakan sehingga $ 1,000 untuk satu pisau yang dibuat oleh pereka dan pengilang alat makan atas. Keluli tahan karat karbon tinggi adalah antara pilihan bahan utama untuk pisau dapur dan, seperti pesaingnya, mempunyai kebaikan dan keburukan.
Pisau keluli karbon tinggi kekal tajam lebih lama daripada pisau lain.Kelebihan
Tanpa persoalan, keluli karbon tinggi adalah bahan pisau pisau yang terbaik. Ia hampir tidak dapat dihancurkan, walaupun ketika digunakan untuk memotong dan memotong makanan di permukaan logam atau batu alam. Ia mudah untuk mengasah keunggulan yang tinggi dengan keluli mengasah atau alat mengasah yang lain. Apabila ditikam, keluli karbon tinggi memegang pinggirnya dengan baik, walaupun dengan penggunaan berulang.
Kelemahan
Secara estetik, keluli karbon mendapat markah terendah. Ia tidak mempunyai rintangan noda dan discolors dengan segera apabila bersentuhan dengan makanan berasid seperti tomato, buah sitrus, wain atau cuka. Dari masa ke masa, bilah akan berubah menjadi hitam, walaupun perubahan warna tidak menjejaskan keupayaan pemotongan pisau atau memberikan makanan dengan rasa atau warna yang ganjil. Keluli karbon yang tinggi juga terdedah kepada karat dan memerlukan pemeriksaan biasa dengan pad keluli tahan karat untuk memastikan ia bersih dan berkilat.
Keluli tahan karat yang tinggi
Keluli tahan karat karbon tinggi adalah alternatif yang baik untuk keluli karbon tinggi kerana ia sangat tahan lama, dan pisau dibuat dengan bahan ini mengambil dan mengekalkan kelebihan pisau cukur. Kelebihan yang ada di atas keluli karbon adalah penentangannya terhadap noda yang diberikan oleh kromium dalam keluli. Banyak pisau mewah yang diperbuat daripada keluli tahan karat karbon tinggi. Mereka yang dibuat di Jepun biasanya mempunyai bilah yang lebih kurus dan lebih keras daripada pisau yang dibuat di Amerika atau Eropah dan memerlukan lebih banyak penyelenggaraan.
Keluli tahan karat dan pembedahan
Pisau keluli tahan karat atau pembedahan kos rendah dan kandungan kromiumnya yang tinggi menjadikannya tidak tahan terhadap karat dan noda. Walau bagaimanapun, kealpaan mereka membuat mereka sukar untuk menajamkan, dan mereka tidak mengekalkan kelebihan mereka kerana mengasah menghancurkan keluli lembut dan bukannya menghasilkan canggih. Pemasak profesional dan chef umumnya mengelakkan sudu keluli tahan karat.
Bahan Pisau Lain
Bilah pisau titanium adalah campuran karbida dan titanium. Mereka mempunyai berat badan kurang daripada pisau keluli dan memegang kelebihan lebih lama, tetapi kelenturan mereka menjadikan mereka tidak praktikal untuk memotong dan memotong tugas berat. Pisau dengan pisau seramik memegang tepi tajam mereka selama berbulan atau tahun tanpa mengasah, yang memerlukan alat pengasah berlian. Walaupun keliatannya, pisau pisau seramik rapuh dan dilucutkan.
