kredit: John Taggart untuk The New York TimesJohn Fraser, kiri, dan hotel Ian Schrager di hotel Awam di New York. Encik Fraser akan menjadi chef eksekutif di hotel Times Square Edisi Tuan Schrager.Terdapat beberapa frasa dalam ruang makan yang kurang menarik daripada "restoran hotel," istilah yang secara tradisional memanggil imej makanan yang boleh digunakan dalam tetapan korporat.
Tetapi hotelier veteran Ian Schrager nampaknya telah menghalang semua itu. Selama bertahun-tahun, beliau telah dapat menarik tukang masak marquee untuk menjalankan restoran dan perkhidmatan makanan di portfolio hotel globalnya. Sepanjang dekad yang lalu, dia menyewa chef yang disempurnakan seperti Larry Forgione dan Claude Troisgros, dan dia masih bersamanya, dengan Jean-Georges Vongerichten dan Jason Atherton menjalankan dapurnya.
Recruit paling baru Encik Schrager ialah John Fraser, yang akan menjadi chef eksekutif untuk hotel Times Square Edition, yang kini sedang dibina di Seventh Avenue di 47th Street. Pada tahun 1990-an, Encik Fraser adalah tukang masak di hotel Mondrian Encik Schrager di Los Angeles.
Encik Schrager, yang menjadi terkenal sebagai rakan kongsi dalam Studio 54, berkata beliau memukul formula awal dalam kerjayanya. "Saya tidak mahu hanya tetamu hotel di restoran saya, jadi pada mulanya saya memberi tumpuan kepada mewujudkan adegan," katanya. "Tetapi dengan serta-merta saya tahu saya perlu mempunyai restoran yang mempunyai makanan yang baik."
Hasilnya ialah para chef mahu memasak untuknya. "Bekerja dengan Ian adalah, seperti, satu senarai barang baldi," kata Encik Fraser, yang akan terus menjalankan Loyal di West Village, Narcissa di East Village dan Nix di Greenwich Village. Hotel ini akan mempunyai beberapa restoran, termasuk ruang makan tandatangan; Encik Fraser dan pasukannya masih memutuskan apa yang akan mereka layani.
Seperti kebanyakan chef hotel, Encik Fraser perlu menyediakan semua makanan untuk hotel, termasuk perkhidmatan bilik. Itulah sebabnya Encik Schrager telah mencari restoran berpengalaman, seperti Encik Fraser, dengan operasi yang termasuk katering. "Para profesional boleh melakukan semuanya," kata Encik Schrager.
Beliau menganggap Edisi Times Square, dalam apa yang dia sebut kejiranan hotel terbaik sepanjang tahun di bandar, sebagai peluang yang jarang berlaku. "Saya fikir ia akan menjadi penukar permainan, membawa seorang chef terkemuka ke Times Square: Tidak ada banyak koki hebat di kawasan Times Square," katanya. "Dan saya fikir John berada di puncak kemasyhuran sebenar."
© 2018 THE NEW YORK TIMES.
