Pada peringkat muda, hijau, kacang bermata hitam dikeluarkan dari buah mereka yang berisi, dimasak dan disajikan sebagai hidangan sampingan sayuran hijau. Kacang bermata hitam kering adalah legum seperti kacang berwarna krim dengan tanda berwarna gelap. Juga dikenali sebagai cowpeas, mereka direndam, kemudian dimasak selama kira-kira dua jam dan berfungsi sebagai hidangan utama, dalam sup atau sebagai salad dingin mengisi. Sama ada anda mempunyai sebilangan besar cowpe hijau segar dari taman atau sisa makanan dari makan malam yang memasak kacang masak kacang hitam yang kering, memelihara mereka dalam peti sejuk untuk permulaan yang cepat untuk makan yang berkhasiat di masa hadapan.
Membekukan kacang hitam bermata untuk mengekalkan rasa mereka untuk makanan masa depan.Green Black-Eyed Peas
Langkah 1
Pop membuka pod kacang bermata hitam dengan jari anda dan kuali kacang hijau kecil keluar ke dalam colander.
Langkah 2
Bilas kacang pejantan di bawah air yang sejuk. Pilih mana-mana sampah dan kepingan pod yang mungkin telah jatuh ke dalam kacang.
Langkah 3
Isi periuk memasak yang besar dua pertiga penuh dengan air. Bawa ia ke dalam mendidih bergulung ke atas api yang tinggi.
Langkah 4
Dumpkan kacang hitam ke dalam air mendidih dan masak selama dua minit penuh.
Langkah 5
Tuangkan kacang yang dimasak kembali ke colander untuk mengalirkan air panas.
Langkah 6
Letakkan kacang hitam bermata hitam dengan segera ke dalam mangkuk besar yang dipenuhi dengan air dan kiub ais. Pusingkan kacang-kacangan sekitar satu atau dua minit sehingga mereka sepenuhnya disejukkan, kemudian tuangkan mereka ke dalam colander untuk longkang.
Langkah 7
Sendok kacang kedelai ke dalam bekas plastik bersaiz pint, tutup rapat dengan tudung dan letakkan bekas ke dalam peti sejuk. Jika anda lebih suka pembekuan dalam beg plastik, gunakan jenis yang direka khusus untuk digunakan dalam pembeku dan tekan sebanyak mungkin udara daripada beg yang diisi sebelum boleh menutup.
Kacang Black-Eyed yang kering
Langkah 1
Letakkan 1 atau lebih cawan kacang hitam bermata hitam dalam periuk memasak yang besar. Tutupkannya dengan 5 cawan air setiap cawan kacang dan letakkan tudung pada periuk.
Langkah 2
Tetapkan periuk pada pembakar beralih ke tetapan tertinggi. Apabila air mendidih, biarkan kacang masak selama dua minit penuh.
Langkah 3
Keluarkan periuk dari dapur dan lepaskan tudung. Biarkan kacang-kacangan itu tidak terganggu selama sekurang-kurangnya dua jam, kemudian tuangkan mereka ke dalam colander untuk menangkis air.
Langkah 4
Dumpkan kacang hitam bermata hitam kembali ke dalam air. Tuang jumlah air yang sama ke atas kacang-kacangan yang anda gunakan pada asalnya direndamnya. Jika anda mula dengan 1 cawan kacang kering, contohnya, tambahkan 5 cawan air, walaupun kacang telah berkembang dalam jumlah melalui proses perendaman.
Langkah 5
Tutup periuk dengan tudung dan bawa ke dalam mendidih pada api yang tinggi. Hidupkan api ke medium, atau lebih rendah jika perlu, untuk menjaga cecair pada penyejukan ringan yang ringan. Masak kacang selama dua jam atau sehingga mereka lembut dan kebanyakan cecair diserap.
Langkah 6
Tuangkan kacang yang dimasak menjadi colander dan air sejuk di atasnya selama tiga hingga empat minit untuk memulakan proses penyejukan. Biarkan colander itu duduk selama lima hingga 10 minit, berjabat beberapa kali, untuk membolehkan air berlebihan menjadi longkang sepenuhnya.
Langkah 7
Hidupkan kacang hitam ke dalam satu atau lebih panci penaik besar, menyebarkan kacang dalam lapisan tidak lebih dari 3 inci untuk memudahkan penyejukan lebih cepat. Tutup kuali dengan balutan plastik dan letakkan di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya dua jam, atau sehingga kacang-kacangan sepenuhnya disejukkan.
Langkah 8
Pake kacang polong hitam yang disejukkan di dalam bekas pint atau kuartit, yang mana paling sesuai untuk gaya memasak anda. Tutup bekas dengan penutup yang ditutup dengan ketat. Gunakan beg plastik yang direka khas untuk kegunaan peti sejuk jika anda ingin meratakan beg yang penuh untuk memelihara ruang di dalam peti sejuk anda.
