Haba dari dapur gas tidak diagihkan sama rata ke dalam periuk atau kuali. Api gas menembusi ke atas dalam cincin api. Kerana nyalaan api di bawah periuk atau kuali, alat memasak mesti mengagihkan semula haba sepanjang kuali sehingga makanan yang terkandung di dalamnya cukup dimasak. Menyesuaikan api gas untuk memadankan saiz kuali dan jenis alat memasak yang digunakan pada kompor gas adalah cara untuk mengimbangi sumber haba yang tidak sekata. Persatuan Gas Blue Minnesota Minnesota mempertahankan bahawa alat memasak yang menjalankan haba sekata harus digunakan semasa memasak pada kompor gas.
Pilih alat memasak yang merata dengan panas apabila memasak pada dapur gas.Tembaga
Panci tembaga adalah pilihan alat memasak yang sangat mahal, tetapi, menurut Memasak untuk Jurutera, apabila kuali dilapisi dengan nikel, tin atau keluli tahan karat, kuali adalah pilihan yang baik untuk semua dapur. Gunakan kuali tembaga kira-kira 2.5 milimeter tebal untuk konduksi haba walaupun memasak di atas dapur gas.
Anodized Aluminium
Aluminium adalah pilihan kegemaran dalam alat memasak yang digunakan untuk semua variasi dapur, termasuk sumber haba yang tidak rata dari kompor gas. Khidmat Pelanjutan Koperasi Universiti Clemson mengatakan bahawa lebih daripada separuh alat masak yang dibeli oleh pengguna dibina daripada aluminium. Alat memasak aluminium yang paling banyak mengandungi pelapis bukan kayu yang mengurangkan berlakunya calar. Aluminium anodized menjalani proses yang mengakibatkan permukaan aluminium yang lebih keras yang memasak sama rata dan tidak bertindak balas terhadap makanan yang tinggi dalam kandungan berasid.
Keluli tahan karat
Panci keluli tahan karat adalah tahan lasak tetapi cenderung menghancurkan apabila terlalu panas. Mesin basuh pinggan mangkuk yang selamat, panci keluli tahan karat mudah dibersihkan dan sebagai hasilnya adalah pilihan yang baik untuk alat memasak. Laman web Penyelidikan Pengguna mengekalkan periuk dan kuali keluli tahan karat yang menjalankan haba seragam apabila digunakan pada kompor gas dan dalam ketuhar dalam suhu memasak tidak melebihi 500 darjah Fahrenheit. Panci keluli tahan karat, tanpa mengira stovetop yang digunakan, memerlukan penambahan lemak, seperti mentega, minyak atau semburan masak, untuk mengelakkan makanan terbakar kerana permukaan panci tidak dirawat dengan apa-apa jenis bahan nonstick.
Besi besi
Besi besi melancarkan haba perlahan-lahan, memerlukan kesedaran yang berterusan di bahagian masak dan gas api yang rendah. The Clemson University Cooperative Extension Service mengatakan bahawa alat memasak besi tuang klasik menjalankan haba yang sama, yang diperlukan ketika memasak di sumber panas yang tidak rata dari kompor gas. Besi tuang adalah pilihan alat memasak yang murah kerana memerlukan penyelenggaraan lebih banyak daripada kebanyakan kuali. Gosokkan minyak masak ke pedalaman kuali dengan tuala kertas atau kain bersih untuk musim besi. Memasak untuk jurutera menggambarkan perasa ini besi tempa sebagai penting untuk membentuk permukaan nonstick pada sifat-sifat biasa yang berliang besi. Lemak cair dan diserap oleh besi, dan besi memasak secara konsisten.
