Apabila menghidangkan ais krim, pengguna sering menyedari bahawa beberapa ais krim kekal dalam keadaan separa pepejal sementara jenama atau perisa lain membeku sepanjang jalan. Walaupun pengguna sering menyalahkan ais krim beku di peti ais, komposisi ais krim memainkan peranan dalam kemungkinan pembekuan.
Ais krim biasanya tidak membekukan pepejal dalam peti sejuk kediaman.Suhu Pembekuan
Pembekuan kediaman biasa harus menyimpan kandungannya pada suhu antara 0 dan 5 darjah Fahrenheit. Walau bagaimanapun, sedikit atau tidak ada air yang terkandung dalam ais krim akan membekukan pada suhu tersebut. Atas sebab ini, ais krim dalam pembekuan kediaman biasa tidak boleh membekukan pepejal.
Freeze Concentration
Suhu penyajian komersil biasa untuk ais krim mencapai 16 darjah di bawah sifar. Walaupun pada suhu ini, hanya kira-kira 72 peratus kandungan air ais krim beku; Selebihnya air kekal dalam keadaan cair dalam bentuk larutan manis.
Variasi
Pembeku yang berbeza boleh menyimpan kandungan pada suhu yang berbeza, dan banyak pembeku kediaman boleh mencapai suhu yang cukup sejuk untuk membekukan ais krim. Di samping itu, komposisi ais krim memainkan peranan dalam kecenderungan untuk membekukan; Krim ais dengan kandungan air yang lebih tinggi boleh membekukan pada suhu yang lebih panas berbanding dengan kandungan lemak dan gula yang lebih tinggi.
