kredit: Paul AndersonApa yang lebih penting di dapur anda: fungsi atau estetika? Sekiranya anda seperti kebanyakan kita, ia adalah yang terakhir ... tetapi siapa yang tidak mahu dapur yang indah? Perkara itu, apabila lebih banyak tenaga dilaburkan dalam membuat dapur kelihatan baik berbanding reka bentuknya untuk kegunaan harian, ini bermakna lebih banyak masa yang dibelanjakan memasak dan membersihkan daripada yang diperlukan. Bagaimana dengan keseimbangan antara keduanya?
Kami berpaling kepada tiga chef L.A. yang paling disayangi - Dora Herrera, Charles Olalia, dan Jon Shook - untuk mengetahui bagaimana mereka menyusun dapur rumah mereka untuk persediaan makanan mudah (dan pembersihan yang minimum) untuk membantu anda melakukan perkara yang sama. Berfikir seperti koki berbanding tuan rumah apabila mendekati dapur anda dapat membuat hidup dalam jangka masa yang lebih baik untuk anda dan semua yang melawat.
1. Reka bentuk aliran dapur anda untuk memasak yang cekap.
kredit: Amber Thrane"Ketika mendirikan dapur, sama ada di rumah atau di restoran, hal pertama yang kami anggap adalah aliran," saham Herrera dari restoran Meksiko yang memenangkan Anugerah James Beard di Yuca di Los Feliz, sekarang dengan lokasi kedua di Pasadena. Memandangkan lokasi asal adalah kecil kerana mereka datang - hanya 8 kaki dengan 10 kaki dengan tiga pekerja di dalamnya pada satu masa - dia pasti tahu cabaran bekerja di ruang padat. Tetapi seperti kebanyakan chef, Herrera juga mendapati dirinya di rumah atau tempat katering pelanggan, perlu menyesuaikan diri dengan susunan baru, besar dan kecil, di tempat kejadian.
kredit: Sanford CreativeDia mencadangkan anda bertanya kepada diri sendiri soalan-soalan ini untuk menilai aliran dapur anda: "Periuk itu mendidih, di manakah perlu pergi? Adakah terdapat apa-apa cara dalam perjalanan? Apakah corak lalu lintas keluarga menuju ke dapur? Bagaimanakah anda dapat mengelakkan kemalangan dengan menganjurkan dapur dengan cara yang mengalir secara semula jadi dari stesen ke stesen? " Terutama jika anda mempunyai dapur yang besar, Herrera berkata, "Ingatlah untuk mencipta kawasan masakan yang jelas: segitiga penting dapur, tenggelam, dan peti sejuk."
2. Letakkan perkara yang anda gunakan sering mudah dicapai - dan pertimbangkan tangan yang terkenal anda.
kredit: Paul AndersonChef Olalia, yang sangat memuji restoran Filipina Ma'am Sir di Silver Lake baru-baru ini GQSenarai "Best New Restaurants in America" dan telah menerima penghormatan kebangsaan lain, mengatakan dia meletakkan barang-barang yang dia gunakan setiap hari di sebelah kanan dapur kerana dia tangan kanan: "Saya akan sentiasa mempunyai perasa saya, yang saya akan gunakan setiap kali, dalam balang Ball, kerana saya rasa balang Ball adalah cara paling mudah untuk menjauhkan diri dan menyimpan semua yang teratur, "saham Olalia. "Saya juga mempunyai garam, lada, dan herba di sebelah kanan dapur, itulah cara saya memasak. Dan di sebelahnya akan menjadi tong sampah, satu atau dua orang: satu daripada mereka untuk sudu, dan satu untuk whisks, dan ke kiri saya akan menjadi papan pemotong saya dan blok pisau. "
kredit: Paul Anderson3. Memudahkan atau mempelbagaikan inventori dapur anda berdasarkan ruang dan tabiat memasak anda.
kredit: Sanford Creative"Apabila seseorang seperti saya berada di rumah orang lain, saya cuba merancang menu yang mampu dilaksanakan itu "kata Shook, juga penerima James Beard dengan pasangan Vinny Dotolo, yang termasuk restoran Animal, Son of a Gun, Jon & Vinny, dan, dengan Ludo Lefebvre, Trois Mec, yang baru saja dianugerahkan bintang Michelin bulan ini. "Apabila anda sedang merancang dapur restoran, anda cuba merancang berdasarkan menu, atau format menu, yang akan anda jalankan restoran anda. Dan anda meletakkan perkara-perkara di tempat-tempat yang memudahkan anda untuk melaksanakannya. "(Lebih dari itu kemudian)." Di dapur rumah, anda mewarisi sesuatu dari tempat yang anda beli (atau sewa) yang mempunyai batasan ... tahu apa batasan itu. "
Pernahkah anda mengira berapa perkakas dapur yang anda ada berbanding yang anda gunakan? Bilangan plat yang anda miliki berbanding perak? Adakah angka-angka itu masuk akal untuk anda atau jumlah ruang yang ada di dapur anda?
"Perkara nombor satu yang saya beritahu orang di kawasan kediaman: mempunyai apa yang anda perlukan, dan jika anda mempunyai apa yang anda perlukan, ia mungkin sesuai dengan kabinet anda," tegasnya. "Sekiranya anda mendapat enam pembakar di rumah anda, anda tidak memerlukan lebih daripada lapan kuali. Di dalam pangsapuri, anda hanya mempunyai ruang untuk empat meja, mengapa anda perlu mempunyai 24 set perak?"
kredit: Sanford CreativeHerrera bersetuju bahawa mengehadkan jumlah kuali - dan bijak tentang bagaimana anda menyimpannya - dapat membuat perbezaan besar untuk memasak sehari-hari: "Ada faktor gangguan besar dalam memindahkan sekumpulan kuali untuk mendapatkan yang saya inginkan, jadi Saya sentiasa bertujuan untuk meminimumkan tindanan, "katanya. "Ingatlah juga untuk melindungi diri daripada peluru dan calar dengan menggunakan pelindung pan. Jika anda mempunyai ruang, perkara terbaik untuk dilakukan adalah dengan menggunakan rak pancing."
4. Lebih baik: Menjadi tuan memasak satu pot.
Olalia mengatakan bahawa dengan jadual yang sibuk, dia perlu mempersiapkan hidangan persiapan di rumah untuk mencari lebih banyak masa untuk menikmati perkara-perkara lain: "Dapur rumah saya telah berkembang dengan pesat selama bertahun-tahun. Ketika saya mula-mula memasak di rumah, saya akan menggunakan lima atau enam pasu, dan kemudian saya hanya begitu letih kerana saya hanya membersihkan sepanjang masa, "katanya. "Dan sekarang saya tuan memasak satu pot."
Memang cukup menarik, sementara Olalia adalah salah satu periuk, dia mendapati mempunyai pelbagai papan pemotongan: "Saya mungkin mempunyai kira-kira 10 papan pemotongan dalam pelbagai saiz. Mereka terdiri dari blok-blok kayu yang berat, ke papan sushi papan sederhana, papan keju, "dia berkongsi," dan kemudian pergi ke papan 4-by-5-inci yang paling mudah yang anda dapat dari Sasaran ... untuk pemotongan yang lebih kecil Dan saya mendapati diri saya menggunakan mereka sekarang lebih kerana ia lebih mudah dibersihkan. "
5. Hanya mempunyai peralatan di kaunter yang anda - dan rakan sebilik anda - gunakan sebenarnya.
kredit: Sanford CreativeIni mungkin kelihatan seperti tanpa berfikir, tapi lihat kaunter anda sekarang dan lihat jika anda mengikuti tip ini. Anda mungkin mempunyai pengisar baru yang licin atau panini berkilat, tetapi bilakah kali terakhir yang digunakan? Dan pertimbangkan ahli-ahli lain dari rumah anda yang perlu membuat kehidupan mereka lebih mudah.
Untuk Shook, menentukan apa yang ada di kaunter dapur adalah urusan keluarga, menjaga isterinya, Shiri Appleby, dan dua orang anak mereka dalam fikiran. Mereka mempunyai mesin kopi kerana Appleby minum kopi setiap hari dan pembakar roti sedia ada untuk anak-anak mereka kerana "mereka suka roti sekarang." Shook menambahkan, "Anak saya terobsesi dengan wafel beku, dan saya membiarkan dia memakannya. Saya membesar makan wafel beku - jika itu yang dia mahu, sejuk!"
Olalia menganggap apa yang diperlukan oleh anak dan isterinya juga: "Saya mempunyai anak berusia 2 tahun, dan dia banyak mengambil hartanah di kaunter dapur kami, jadi hidup sentiasa berubah." Matlamatnya adalah untuk memastikan "ruang lingkup yang jelas" dan mesra kanak-kanak, yang bermaksud melekat pada keperluan: "Saya mempunyai ketuhar konveksi meja, pembuat espresso, dan cerek teh, perkara yang selalu kita gunakan. " Tetapi pada akhirnya, isterinya "selalu mengatakan yang terakhir, kerana dia di dapur lebih daripada saya."
6. Jika boleh, bina dalam keperluan anda.
Jika anda berada dalam kedudukan untuk merancang dapur anda untuk menghapuskan alat dengan sesuatu yang terbina dalam, Shook mengesyorkan melakukannya. "Di rumah terakhir saya, saya sentiasa mempunyai cerek air panas, tetapi di rumah baru saya ada air panas, kerana ketika saya berfikir tentang dapur saya, saya suka, 'Apa yang saya kerap menggunakan? minum teh kira-kira tiga atau empat malam seminggu! Saya sepatutnya sedia ada jika saya akan tahu bahawa saya akan menggunakannya sepanjang masa! '"
kredit: Melanie RiedersKedua Shook dan Olalia juga menekankan pentingnya mempunyai sinki besar, kerana pembersihan adalah sebahagian daripada kehidupan dapur sebagai masakan. "Malangnya, tenggelam yang saya ada di rumah putih dan ia dibahagikan kepada dua," kata Olalia. "Sekiranya saya mempunyai pilihan, saya hanya mempunyai sinki gaya yang hampir sama seperti cucian yang mempunyai pemegang keran yang boleh dilepaskan - yang akan menjadi kebiasaan yang sangat penting di dapur."
7. Sebuah trashcan bergerak adalah rakan anda - dan vakum mini.
Hari-hari ini, begitu banyak dapur direka dengan tong sampah yang tidak kelihatan, tetapi untuk tukang masak, ada yang berdekatan atau mudah alih adalah kunci, terutama kerana ia meminimumkan pembersihan kemudian.
"Anda tahu banyak orang di rumah menetapkan trashcans di bawah sinki, yang mendorong saya kacang," kata Olalia. "Saya selalu ingin mempunyai tong sampah saya, baldi kecil, yang ada di kaunter, jadi anda boleh menyusun segala-galanya di sana, atau 13 galon di sebelah anda yang sentiasa boleh diakses, itu boleh bergerak. penyapu dan vakum genggam kecil di kawasan berhampiran kawasan persiapan bukan hanya melalui tuala dan hanya menyeka kaunter. "
Herrera juga mengatakan mempunyai trashcan "berhampiran kawasan kerja anda, bukan di mana anda perlu menyeberangi bilik lain untuk keluar ... anda boleh bekerja pada 10,000 langkah harian anda di taman!" dia berkata. "Berpikir ke depan adalah cara terbaik untuk membersihkan kerja yang kurang dari rumah: tidak ada titisan atau benda yang menjatuhkan di lantai ke tempat sampah."
8. Akhbar tidak hanya untuk membaca.
Jangan buang akhbar-akhbar itu di dalam bekas kitar semula, Olalia mempunyai satu lagi kegunaan hebat untuk mereka: "Saya suka menyimpan akhbar lama dalam laci, kerana saya menggunakannya hampir seperti tong sampah untuk apa-apa," kata Olalia. "Katakanlah saya mengupas bawang atau wortel. Semua kulit ini, bukannya dari papan pemotong ke mangkuk, saya hanya mempunyai sekeping kertas kecil di mana ia menangkap, dan kemudian ambilnya dan buangnya. akhbar juga bila-bila masa saya musim apa-apa. Nama permainan adalah kurang mencuci yang mungkin. "
9. Buat dapur merasa selesa seperti yang lain di rumah anda.
kredit: Jon ShookFungsi dan estetika diketepikan, anda juga mahu dapur anda berasa ramah. Ia adalah, selepas semua, pada umumnya bilik di mana kebanyakan orang menghabiskan masa mereka. Sama ada itu bermakna memaparkan karya seni oleh orang yang tersayang di peti sejuk atau pusaka keluarga di kaunter, sentuhan "peribadi" peribadi seperti yang memanaskan mana-mana ruang. "Reka bentuk dapur untuk masuk akal dengan seluruh rumah," kata Herrera. "Jangan letakkan gaya bergaya yang anda suka, sesuaikan dengan reka bentuk rumah anda." Dan ingatlah, "Tidak ada yang tetap murni selama-lamanya."
Bagi Shook, jenis dapur yang dikehendakinya jelas dari dia ketika dia dan Appleby mula mengubah suai mereka: "Saya katakan kepadanya, 'Lihat, saya tidak mahu mempunyai dapur restoran di rumah saya, saya ada di restoran itu. Saya mahu dapur rumah saya berasa seperti rumah yang ibu anda akan memasak. '"
