Sel tumbuhan menghasilkan glukosa melalui fotosintesis. Apabila glukosa hadir lebih banyak, tumbuhan menyimpannya dengan menggunakannya untuk mensintesis rantai molekul gula yang dipanggil kanji. Ini kanji membentuk komponen penting dalam diet manusia.
Kentang mengandungi kanji tumbuhan.Ciri-ciri
Setiap molekul glukosa mempunyai struktur cincin heksagon dan mengandungi enam karbon. Starch adalah rantaian molekul glukosa yang sangat panjang yang terbentuk oleh ikatan-ikatan yang dipanggil ikatan glikosidik antara karbon 1 dari satu molekul glukosa dan karbon 4 seterusnya. Apabila molekul glukosa terikat bersama, molekul air dibuang sebagai produk reaksi. Proses jenis ini dipanggil tindak balas dehidrasi.
Jenis
Terdapat dua jenis kanji: amilosa dan amilopektin. Kedua-duanya sama dalam struktur, tetapi amilosa adalah linear dan amilopektin bercabang. Tumbuh-tumbuhan menyimpan pati ini dalam granul yang dipanggil plastids di dalam sel tumbuhan.
Fakta yang menyeronokkan
Starch adalah serupa dalam beberapa aspek kepada polimer lain yang dipanggil selulosa; kedua-dua pati dan selulosa adalah rantaian panjang molekul glukosa. Dalam selulosa, bagaimanapun, molekul glukosa dalam konfigurasi yang sedikit berbeza yang dipanggil beta-glukosa, jadi apabila ia membentuk ikatan, setiap molekul glukosa terbalik apabila dibandingkan dengan jiran-jirannya. Perbezaan ini membolehkan rantai selulosa menjadi ikatan hidrogen antara satu sama lain, membentuk serat seperti tali yang sukar yang berfungsi sebagai komponen struktur utama dinding sel tumbuhan.
