Ubi adalah tumbuhan bawah tanah yang membengkak untuk menyimpan nutrien untuk pertumbuhan musim depan. Uren matang digali dari tanah dan dibersihkan tanah untuk menyimpan atau menyediakan makanan. Mereka mampu menghasilkan tumbuhan baru yang lengkap dari bahagian umbi. Salah satu sayuran ubi yang paling biasa adalah kentang, tetapi banyak jenis sayuran ubi digunakan di seluruh dunia untuk kanji dan karbohidrat. Selain kentang, ubi boleh dimakan termasuk taro atau malanga, artichokes, ungu, halia, jicama dan cushcush.
Kentang manis adalah satu jenis sayur-sayuran ubi.Taro
Taro, juga dikenali sebagai malanga dan cocoyam, adalah tabung besar yang tumbuh dedaunan yang menyerupai telinga gajah. Ia ditanam di seluruh kawasan tropika dan dianggap sayur-sayuran tropika di Florida. Taro memerlukan kelembapan yang memadai dan saliran yang baik untuk berkembang dengan baik. Ubi yang dituai lebih besar daripada kentang dan memerlukan penyejukan untuk penyimpanan lama, tidak seperti kentang kering. Taro disediakan untuk makan dengan penaik, mashing, menggoreng atau mendidih dalam pelbagai hidangan.
Halia
Halia lazimnya digunakan sebagai rempah dan perasa untuk kedua-dua hidangan manis dan gurih, dan juga mempunyai kegunaan perubatan. Halia benar ditanam sebagai tanaman yang boleh dimakan, walaupun terdapat jenis hiasan. Ia disebarkan dari keratan rhizome dan bukannya oleh benih. Daun tumbuh di pancang hijau dengan daun silinder tipis di bawah naungan separa dan menghasilkan rimpang bawah tanah atau umbi bawah tanah yang dituai untuk daging pedas, aromatik mereka. Halia digunakan segar atau kering; dalam bentuk cincang atau tepung untuk membakar kek, kue dan gula-gula; dijadikan teh; dan digunakan untuk memasak daging dan sayuran.
Jicama
Jicama adalah legume yang memanjat yang menghasilkan akar umbi besar dan gemuk. Ubi keladi boleh tumbuh sehingga 8 kaki panjang dalam tempoh lima bulan pertumbuhan. Akar beraroma pokok jamaica dimakan mentah atau dimasak, dengan rasa segar segar seperti epal dan buah berangan air. Ia adalah sayuran yang popular di Mexico, di mana ia disediakan dalam banyak cara dan dimakan dengan rempah liberal. Sebagai tumbuhan tropika, Jicama berkembang dengan baik di iklim tropika dan selatan yang sederhana, memerlukan lima hingga sembilan bulan untuk menghasilkan akar yang sangat besar.
Cushcush
Cushcush adalah anggur berdaun tropika yang tumbuh dari ubi yang boleh dimakan. Ia memerlukan musim panas yang panjang dan hangat dan tidak beku. Cushcush memerlukan hampir setahun untuk menghasilkan ubi yang boleh dituai. Cushcush memerlukan permulaan awal dengan rumah gelung panas atau bingkai sejuk di kawasan utara. Anggur adalah penanam yang kuat dan memerlukan sokongan yang kuat. Daging umbi yang dituai adalah putih, kuning atau ungu, dan umbi dimakan rebus, mashed dan dibakar.
