Bawang kacang adalah sebahagian daripada keluarga tumbuhan Fabaceae, yang bermaksud benih tumbuhan ini berasal dari buah; Walau bagaimanapun, kacang hijau mungkin paling terkenal sebagai tauge. Biji-bijian ini boleh dimakan, selamat untuk pengambilan manusia sama ada dimasak atau mentah dan membawa rasa yang manis, dengan itu membawa kacang ini ke pencuci mulut ais beku di negara-negara Asia. Kacang mung mempunyai kitaran pertumbuhan yang sama seperti kacang lain, yang bermula sebagai benih dan berkembang menjadi bentuk yang boleh dimakan.
Tuang kacang hanya merupakan tambahan biasa kepada salad dan hidangan Asia.Percambahan
Biji mung boleh tumbuh dalam masa empat hingga lima hari; Walau bagaimanapun, kadar percambahan sebenar berbeza-beza mengikut jumlah kelembapan yang diperkenalkan semasa peringkat percambahan. Menyiram benih kacang setiap empat hingga lima jam menghasilkan percambahan lebih cepat.
Post-Germination
Selepas tumbuhan itu berkecambah, benih berpecah dan akar yang lembut dan putih menjadi bertumbuh. Ia adalah semasa peringkat pertumbuhan banyak kacang mungung dituai sebagai tauge, yang merupakan tambahan biasa kepada masakan Asia. Jika kacang tidak dituai selepas pertumbuhan awalnya, kacang hijau mengembangkan sistem akar, dan sebagai tumbuhan terus kitaran pertumbuhan, batang hijau menanam dari tanah. Batang ini biasanya mengandungi dua daun. Sebagai tumbuhan terus berkembang, buah benih mula terbentuk di cawangannya. Setiap buah mengandungi 10 hingga 15 biji, manakala kilang purata mengandungi 30 hingga 40 biji benih.
Maturasi
Apabila tumbuhan telah matang, yang boleh mengambil masa sehingga 60 hari, tumbuhan kacang hijau dapat mencapai hingga 30 inci tinggi dan mengandungi beberapa cabang dengan pod benih. Susu benih matang berubah warna dari warna hitam ke coklat kekuningan, dan benih sebenarnya berbeza dari kuning, hitam menjadi hijau. Walaupun kebanyakan benih benih berubah menjadi warna yang lebih gelap, beberapa benih benih kekal hijau.
