Salah satu kaedah tertua untuk memelihara makanan adalah dehidrasi. Dehidrasi adalah proses menggunakan haba untuk mengeluarkan air dari makanan. Makanan yang kering adalah ringan dan mudah dibawa, mengambil ruang penyimpanan yang kurang daripada barang-barang kalengan dan tidak memerlukan apa-apa jenis penyejukan. Pengeringan makanan boleh menggunakan pelbagai peralatan dan teknik termasuk dehydrator elektrik atau oven konvensional. Dehydrator elektrik adalah tenaga yang cekap, mudah digunakan dan menghasilkan hasil yang paling teruk. Dengan menggunakan ketuhar anda, bagaimanapun, bermakna anda tidak perlu membeli apa-apa yang istimewa, menjadikannya pilihan yang bagus untuk pembeli dan pemula. Sekiranya anda rasa suka petualangan dan ingin mencuba makanan dehidrasi dengan cara yang lama, anda boleh menggunakan haba dari matahari.
Dasar-dasar Dehidrasi
Mengekalkan kehidupan memerlukan air, dan ini adalah benar semua bentuk kehidupan hingga tahap tertentu - termasuk bakteria dan mikroorganisma yang menyebabkan makanan merosakkan. Mengeluarkan air dari makanan membunuh bakteria ini supaya makanan berlangsung lebih lama daripada biasanya. Memaksa kelembapan daripada makanan memerlukan gabungan haba yang rendah untuk menarik kelembapan keluar, udara kering untuk menyerap kelembapan dan pergerakan udara untuk mengambil udara yang basah.
Kebanyakan buah-buahan, sayur-sayuran dan daging memerlukan suhu kira-kira 140 darjah Fahrenheit untuk dehidrasi. Herba akan menyimpan lebih banyak rasa mereka jika kering pada suhu yang lebih rendah antara 95 dan 115 darjah Fahrenheit. Sayur-sayuran memerlukan mana-mana dari tiga hingga 16 jam waktu pengeringan manakala buah-buahan memerlukan masa enam hingga 48 jam. Menghirup buah-buahan dan sayur-sayuran dan bukannya menghilangkannya secara keseluruhan dapat mengurangkan masa pengeringan.
Dehydrators Elektrik
Dehydrator elektrik adalah alat mandiri dengan sumber haba, kipas untuk peredaran dan pelbagai dulang untuk mengeringkan banyak makanan pada satu masa. Dehydrator kualiti yang lebih baik juga mempunyai termostat, kawalan suhu dan pembinaan berdinding dua untuk penggunaan tenaga yang lebih cekap. Manfaat utama dehydrator makanan adalah bahawa ia membolehkan anda mengeringkan makanan tanpa mengikat oven anda selama berjam-jam pada satu masa. Dehydrator juga lebih cekap tenaga daripada menggunakan oven untuk tujuan yang sama.
Untuk menggunakan dehydrator elektrik, sayur-sayuran terlebih dahulu beri air dan buah-buahan sirup yang berair. Sebarkan makanan pada dulang pengering dalam satu lapisan dan setkan termostat pengering kepada 140 darjah Fahrenheit. Flip makanan setiap beberapa jam untuk memastikan ia kering sekata.
Pengeringan Oven
Sekiranya anda kekurangan dehidrator, anda boleh membuang makanan dalam oven elektrik selagi ia dapat mengekalkan suhu rendah yang diperlukan untuk memakan makanan tanpa memasaknya. Tidak semua oven moden beroperasi pada suhu rendah, tetapi laci ketuhar panas mungkin berfungsi. Selalu menguji suhu dengan termometer yang tepat sebelum menggunakan ketuhar atau laci yang hangat untuk pengeringan makanan. Perhatikan bahawa ketuhar anda bukan cara yang paling cekap tenaga untuk memudaratkan makanan. Ia bagus jika anda hanya bereksperimen. Sekiranya makanan dehidrasi menjadi hobi kegemaran anda yang baru, pertimbangkan untuk membeli dehydrator elektrik.
Apabila pengeringan makanan di dalam ketuhar, suramkannya seperti yang anda lakukan apabila menggunakan penyahhidrasa elektrik. Letakkan rak penyejuk pada helai kue dan kemudian letakkan makanan pada rak pendinginan dalam satu lapisan. Rak mengangkat makanan dari lembaran cookie dan mempromosikan aliran udara supaya anda tidak perlu menghidupkan makanan. Letakkan kepingan cookie di dalam ketuhar atau laci pemanasan yang dipanaskan hingga 140 darjah Fahrenheit atau ke tetapan paling rendah ketuhar anda. Terangkan pintu ketuhar membuka beberapa sentimeter dan tiuplah kipas di pintu terbuka untuk mempromosikan peredaran udara. Jangan biarkan rumah anda apabila ketuhar dihidupkan dan berjaga-jaga jika anda mempunyai anak-anak yang boleh membakar diri di pintu ketuhar yang disandarkan.
Pengeringan Matahari
Sebelum ketuhar dan dehydrator elektrik, makanan yang dikeringkan oleh orang ramai menggunakan haba dari matahari. Makanan pengeringan solar memerlukan sedikit perhatian daripada pengeringan makanan dalam oven atau dehydrator. Untuk memanfaatkan tenaga matahari untuk makanan dehidrasi, suhu udara mesti sekurang-kurangnya 85 darjah Fahrenheit menjelang tengah hari dan kelembapan harus di bawah 60 peratus.
Selalu makan makanan sebelum menyedutnya di bawah sinar matahari. Setelah bercahaya, aturkan makanan pada skrin di mana udara boleh beredar di sekelilingnya. Untuk mengelakkan serangga, tutup makanan dengan penutup cheesecloth dan letakkan di dalam matahari untuk pengeringan. Hidupkan makanan sekurang-kurangnya sekali sehari. Sebelum matahari terbenam, ambil makanan yang tidak dihidunkan sepenuhnya di dalamnya atau tutupnya semalaman untuk mencegah penghidratan semula. Apabila makanan kering, pastilah ia dengan membekukannya selama dua hingga empat hari. Makanan yang dihidrasi di luar adalah peningkatan risiko bakteria yang dibawa, jadi jangan lewatkan langkah penting ini. Jangkakan pengeringan matahari untuk mengambil sekurang-kurangnya dua hari dan mungkin lebih lama kerana anda kurang mengawal persekitaran pengeringan.
