Allium cepa L., atau bawang kebun, bukan bunga berbau paling manis di dalam keluarga lily, dan telah dituduh membawa kita dari air mata. Kumpulan allium dari keluarga liliaceae, bagaimanapun, mengandungi beberapa ahli yang sangat lazat yang menjadi makanan utama di banyak masakan di seluruh dunia. Bawang adalah sebahagian daripada mirepiox (saderi, wortel dan bawang) dalam masakan Perancis tradisional, serta "triniti suci" (lada bel, bawang, saderi) dalam masakan Cajun. Digunakan mentah dan dimasak, bawang dan saudara-saudara mereka meminjamkan rasa mereka ke banyak hidangan popular.
kredit: PhotoObjects.net/PhotoObjects.net/Getty ImagesOnionsChives
kredit: Hemera Technologies / PhotoObjects.net / Getty ImagesChivesChives (Allium schoenoprasum L.) seperti tumbuhan lain dalam keluarga ini, tumbuhan mentol. Walau bagaimanapun, mereka paling terkenal dengan kelebihan hijau mereka. Daun-daun halus tirus mempunyai rasa bawang ringan yang digunakan dalam salad, sebagai topping pada kentang dan juga untuk hiasan. Mereka boleh tumbuh di alam liar dan berasal dari 48 negeri yang lebih rendah serta Alaska dan Kanada.
Leeks
kredit: Zedcor Penuh Milik / PhotoObjects.net / Getty ImagesLeeksRasanya seperti daun bawang (atau daun bawang) yang terlalu banyak, leeks (Allium porrum L.) mempunyai rasa bawang tradisional, tetapi agak ringan. Tumbuh terbaik di tanah yang agak berpasir, daun biasanya memerlukan pembersihan menyeluruh untuk menghilangkan grit pasir sebelum digunakan. Biasanya digunakan dimasak, mereka kadang-kadang digunakan dalam salad, walaupun mereka cenderung untuk menjadi pengering daripada ahli keluarga bawang lain.
Shallots
kredit: John Foxx / Stockbyte / Getty ImagesShallot mentolShallots (Allium cepa var aggregatum) kelihatan seperti versi kecil dari bawang biasa, tetapi secara teknikalnya berbeza; mereka tumbuh dalam kelompok, tidak seperti bawang yang menghasilkan mentol tunggal. Mereka mempunyai rasa bawang ringan, dan mereka sering digunakan dalam sos, salad dressing atau mentah dalam salad.
Bawang putih
kredit: Jupiterimages / Photos.com / Getty ImagesHead and cengkeh bawang putihSeperti yang dikenali sebagai bawang, bawang putih (Allium sativum L.) digunakan dalam masakan di seluruh dunia. Bawang putih tumbuh agak seperti bawang merah, dalam kelompok yang dikumpulkan dengan ketat. Satu kelompok mentol bawang putih dipanggil "kepala" bawang putih, dengan setiap kepingan individu menjadi "cengkeh". Rasanya lebih tersendiri daripada ahli keluarga allium lain dan lebih kuat. Ia biasanya digunakan dalam bahagian yang lebih kecil, terutamanya apabila digunakan mentah. Apabila panggang bawang putih panggang dan masak, dengan ketara, memberi sedikit rasa manis kepada mentol ini.
Scallions
kredit: Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty ImagesScallionsScallions (Allium fistulosum) juga dikenali sebagai bawang hijau, bawang spring atau bawang Welsh, bergantung kepada di mana anda berada. Mereka mempunyai reka bentuk yang serupa untuk bersuku; Walau bagaimanapun, daun hijau berongga. Pelbagai jenis ini tidak akan menghasilkan mentol. Scallions mempunyai rasa yang sangat mirip dengan bawang kebun, tetapi sedikit lebih ringan. Mereka adalah yang paling biasa digunakan mentah, kerana komposisi yang lebih halus dan rasa mereka tidak tahan juga apabila dimasak.
